Блюда из мяса (целым куском)
Свинина, запеченная «гармошкой»
Очень долго «облизывалась» глядя на этот рецепт. Да постоянно то времени не было его попробовать сделать, то подходящего куска мяса не было. А тут, перед Рождеством, задумалась: «Чтобы на праздник приготовить?» Вспомнила я про свою «гастрономическую мечту», купила хороший кусок свиной корейки… В итоге: мясо получилось потрясающе нежным, сочным и вкусным, а я «получила» в награду за труды довольного мужчину и кучу комплиментов
Очень долго «облизывалась» глядя на этот рецепт. Да постоянно то времени не было его попробовать сделать, то подходящего куска мяса не было. А тут, перед Рождеством, задумалась: «Чтобы на праздник приготовить?» Вспомнила я про свою «гастрономическую мечту», купила хороший кусок свиной корейки… В итоге: мясо получилось потрясающе нежным, сочным и вкусным, а я «получила» в награду за труды довольного мужчину и кучу комплиментов :)
Мясо обмываем водой и обсушиваем салфеткой. Делаем из филе «гармошку»: мясо надрезаем через 1-1,5см, не доходя до конца 1,5-2см.
Солим и перчим мясо (в надрезах тоже). Помидоры нарезаем пластинками толщиной примерно 5мм, лук - очень тонкими кольцами или полукольцами, сыр – пластинками толщиной 3-4мм.
В каждый надрез кладем ломтик помидора, сыра…
…грибы и лук.
Получилась вот такая «гармошка». Если она слишком длинная и разваливается – ее можно «подтянуть» с помощью деревянных зубочисток. Главное, после запекания свинины не забудьте их аккуратно вытащить – мясная «гармошка» больше не развалится.
Фольгу смазываем топленым жиром или растительным маслом, перекладываем аккуратно на нее нашу фаршированное свиное филе.
Плотно заворачиваем, чтобы влага не испарялась, ставим в духовку и запекаем при температуре 180-200°С около часа. После чего открыть фольгу и дать свинине подрумяниться.
Подавать с гарниром из овощей. Очень хорошо подошла «гавайская смесь». Ее можно использовать покупную уже готовую, можно сделать самостоятельно, пока мясо запекается.
В состав свинины, запеченной «гармошкой» входит:
- Свиная корейка – 0,5кг – желательно ровной формы;
- 2-3 свежих помидора;
- 1-2 головки репчатого лука;
- Грибы – свежемороженые или сухие (у меня были белые грибы свежемороженые);
- Сыр – около 100-150гр.;
- Соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления свинины, запеченной «гармошкой»:
Подготавливаем грибы. Если они у Вас были сухие – предварительно замачиваем грибы в воде или молоке, после чего отвариваем минут 10, сливаем грибной бульон в отдельную баночку (его можно заморозить и использовать в дальнейшем при приготовлении соусов), оставляем грибы остывать. Если они свежемороженые (как у меня) – то сразу отвариваем и остужаем.
Мясо обмываем водой и обсушиваем салфеткой. Делаем из филе «гармошку»: мясо надрезаем через 1-1,5см, не доходя до конца 1,5-2см.
Солим и перчим мясо (в надрезах тоже). Помидоры нарезаем пластинками толщиной примерно 5мм, лук - очень тонкими кольцами или полукольцами, сыр – пластинками толщиной 3-4мм.
В каждый надрез кладем ломтик помидора, сыра…
…грибы и лук.
Получилась вот такая «гармошка». Если она слишком длинная и разваливается – ее можно «подтянуть» с помощью деревянных зубочисток. Главное, после запекания свинины не забудьте их аккуратно вытащить – мясная «гармошка» больше не развалится.
Фольгу смазываем топленым жиром или растительным маслом, перекладываем аккуратно на нее нашу фаршированное свиное филе.
Плотно заворачиваем, чтобы влага не испарялась, ставим в духовку и запекаем при температуре 180-200°С около часа. После чего открыть фольгу и дать свинине подрумяниться.
Подавать с гарниром из овощей. Очень хорошо подошла «гавайская смесь». Ее можно использовать покупную уже готовую, можно сделать самостоятельно, пока мясо запекается.
Приятного аппетита!!!
На заметку:
Лук желательно нарезать очень тонкими кружочками - иначе он плохо пропечется и будет полусырой. Можно попробовать нарезать его толще - и предварительно обжарить с двух сторон до полуготовности, стараясь, чтобы кружки не развалились на отдельные кольца.