Сладкая выпечка из дрожжевого теста
Пасхальный кулич на сливках
И почему Пасха только раз в год? :) Сложно ведь при такой «частоте» научиться стряпать куличи без каких-либо огрех и промашек. Но, как говорится, «на ашипках учацца»! И вот мой второй самостоятельный пасхальный кулич – уже на сливках.
И почему Пасха только раз в год? :) Сложно ведь при такой «частоте» научиться стряпать куличи без каких-либо огрех и промашек. Но, как говорится, «на ашипках учацца»! И вот мой второй самостоятельный пасхальный кулич – уже на сливках.
Растираем желтки с оставшимся сахаром, добавляем размягченное сливочное масло и еще раз все тщательно растираем добела.
Изюм перебираем, моем, добавляем в тесто вместе с миндальными лепестками, ванилином и солью.
Моем лимон и апельсин, снимаем с них цедру при помощи мелкой терки.
Цедру добавляем к тесту и хорошенько размешиваем.
Белки взбиваем в крепкую пену.
В подошедшую опару аккуратно вмешиваем яично-маслянистую массу с изюмом и цедрой.
Добавляем в кастрюлю взбитые белки и тоже аккуратно все смешиваем.
Просеиваем в кастрюлю оставшуюся муку, замешиваем тесто и оставляем в теплом месте еще на 60-80 минут для расстойки и поднятия (у меня теста получилось много, поэтому разделила на 2 части, чтобы не «убежало» в процессе поднятия).
Подошедшее тесто обминаем и раскладываем по формам (не более 1/3 от высоты формы – я положила кое-где больше, и тесто аж за край перевалило :)).
Формы с тестом еще оставляем минут на 60 для поднятия куличей.
Выпекаем куличи при температуре 200-220°С в течении 60-70 минут (если куличи большие, маленькие выпекаются быстрее). Когда кулич поднимется и его верх потемнеет, накрываем его мокрой калькой или бумагой для выпечки (и все равно они у меня поджарились :) проворонила немного). Куличи во время выпечки нельзя трясти, он может осесть.
Готовые куличи осторожно выкладываем из форм, если они «съемные». Я часть куличей выпекала в специальных бумажных «стаканах», из них куличи не вынимаются, разрезаются потом вместе с бумагой.
Если нет готовой сахарной глазури, то делаем ее сами – растираем сахарную пудру с водой до однородной блестящей пластичной массы.
Остывшие куличи покрываем сахарной глазурью и украшаем по желанию различными кондитерскими посыпушками.
На маленькие куличи-маффины я поставила крашеные перепелиные яйца :) - как на подставки.
В состав пасхального кулича на сливках входит:
- Мука – 5ст.;
- Сливки (20-30%) – 1,5ст.;
- Дрожжи прессованные – 100гр;
- Масло сливочное – 1 пачка (200гр);
- Сахар – 1,5ст.;
- Щепотка ванилина;
- Яйца – 5шт.;
- Миндаль молотый или лепестки – 0,5ст.;
- Изюм – 0,5ст.;
- Цедра от одного лимона и одного апельсина (или 0,5ст. цукатов);
- Соль – 1ч.л. без горки;
- Сахарная глазурь (или сахарная пудра и вода) - для оформления;
- Кондитерские посыпки – для оформления.
Способ приготовления пасхального кулича на сливках:
Заводим опару:
В подогретых сливках разводим дрожжи, 0,5ст. сахара, половину всего количества муки. Опару ставим в теплое место, накрываем чистым полотенцем и оставляем подниматься (минут на 30-40).
Замешиваем тесто:
Пока опара подходит, заводим тесто. Для этого яйца моем, отделяем желтки от белков.
Растираем желтки с оставшимся сахаром, добавляем размягченное сливочное масло и еще раз все тщательно растираем добела.
Изюм перебираем, моем, добавляем в тесто вместе с миндальными лепестками, ванилином и солью.
Моем лимон и апельсин, снимаем с них цедру при помощи мелкой терки.
Цедру добавляем к тесту и хорошенько размешиваем.
Белки взбиваем в крепкую пену.
В подошедшую опару аккуратно вмешиваем яично-маслянистую массу с изюмом и цедрой.
Добавляем в кастрюлю взбитые белки и тоже аккуратно все смешиваем.
Просеиваем в кастрюлю оставшуюся муку, замешиваем тесто и оставляем в теплом месте еще на 60-80 минут для расстойки и поднятия (у меня теста получилось много, поэтому разделила на 2 части, чтобы не «убежало» в процессе поднятия).
Подошедшее тесто обминаем и раскладываем по формам (не более 1/3 от высоты формы – я положила кое-где больше, и тесто аж за край перевалило :)).
Формы с тестом еще оставляем минут на 60 для поднятия куличей.
Выпекаем куличи при температуре 200-220°С в течении 60-70 минут (если куличи большие, маленькие выпекаются быстрее). Когда кулич поднимется и его верх потемнеет, накрываем его мокрой калькой или бумагой для выпечки (и все равно они у меня поджарились :) проворонила немного). Куличи во время выпечки нельзя трясти, он может осесть.
Готовые куличи осторожно выкладываем из форм, если они «съемные». Я часть куличей выпекала в специальных бумажных «стаканах», из них куличи не вынимаются, разрезаются потом вместе с бумагой.
Если нет готовой сахарной глазури, то делаем ее сами – растираем сахарную пудру с водой до однородной блестящей пластичной массы.
Остывшие куличи покрываем сахарной глазурью и украшаем по желанию различными кондитерскими посыпушками.
На маленькие куличи-маффины я поставила крашеные перепелиные яйца :) - как на подставки.
Приятного чаепития!!!