Безе

Первый раз безе я делала очень давно дома, еще школьницей. Но мне тогда показалось так сложно вытерпеть, пока меренги просохнут в духовке!!! Что с тех пор я их не готовила. Но после того, как приготовила домашнее мороженое и у меня остался яичный белок, я решила попробовать еще раз.

В состав безе входит:

4 свежих яичных белка;
200 гр. сахара;
Ванилин – по вкусу.

Комментарий:

«Классические» правила приготовления безе:

Надо следить, чтобы при разделении в белок не попал желток – иначе белок не взобьется.
Белки необходимо взбивать в сухой совершенно чистой посуде без следов жира и воды.
Белки лучше взбивать комнатной температуры или охлажденные.
Чтобы белки лучше взбились в них добавляют щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
Готовое безе необходимо хранить при комнатной температуре в сухом месте. Если положить его в холодильник, от последующего перепада температуры меренги отсыреют.

Способ приготовления безе:

Отделяем белки от желтков (в кастрюльке видно «облачко» белка – это осталось после приготовления мороженого ).
Безе
Взбиваем миксером на очень низких скоростях или вручную. Когда белки начнут увеличиваться в объеме, постепенно, по 1 ложке, добавляем сахар.

Взбиваем до тех пор, пока масса не станет густой и плотной. Но сильно долго тоже не стоит взбивать – иначе белки станут слишком плотными и начнут оседать.

Противень застилаем бумагой для выпечки и при помощи ложки или кондитерского шприца выкладываем меренги, ставим в еле теплую духовку. Сушим безе при температуре 80-100°С. В среднем меренги сушатся 1,5 часа и выше – это зависит от размера безе.

У меня духовка даже с приоткрытой дверцей и на «однёрочке» все равно умудрилась перегреться, поэтому безе сверху немного поджарилось – на фото видно, что меренги стали кремового цвета. Но к счастью, на их качестве это не отразилось.

Готовые меренги или просто подаем к чаю, или делаем из них какой-либо другой десерт (например, торт или пирожные «Графские развалины»).
Безе