Белковая рисовальная масса (или айсинг) используется для украшения кондитерских изделий. Делая ее различной плотности, белковой массой можно рисовать или покрывать изделие как глазурью, делать объемные узоры из тонких линий или лепить украшения как из мастики. Белковая масса при высыхании долго может храниться, поэтому украшения можно сделать заранее.
Когда я купила кондитерский карандаш, то решила испробовать его и порисовать что-нибудь как раз айсингом. Вообще то, если рисуете узоры сразу по изделию, желательно чтобы это были «сухие» поверхности – песочное печенье, пряники, шоколад – все, что может храниться вне холодильника в сухом прохладном месте. И айсинг не желательно отсаживать сразу на кондитерский крем, бисквит и другие «влажные» поверхности, или на изделия, которые хранятся в холодильнике. На них украшения можно ставить только непосредственно перед подачей на стол. Но так как у меня под рукой был только медовый рулет – я решила использовать его в качестве «основы», все равно его очень быстро съели 
а мне было необходимо потренироваться с карандашом.
В состав белковой рисовальной массы входит:
- 130-180 гр. сахарной пудры;
- 1 яичный белок;
- Несколько капель лимонного сока;
- Красители – по желанию и необходимости.
Комментарий:
Количество сахарной пудры может увеличиваться-уменьшаться в зависимости от размера яйца (крупное оно или нет) и так же от Ваших предпочтений – нужна ли Вам густая масса для рисунка или более жидкая для гладкого покрытия поверхности.
Способ приготовления белковой рисовальной массы:
Сахарную пудру тщательно просеиваем, желательно 2 или 3 раза.
Добавляем яичный белок и начинаем размешивать.
Растираем все до получения однородного крема, добавив в процессе смешивания несколько капель лимонного сока. Получается вот такая белоснежная однородная масса.
При желании и необходимости она подкрашивается пищевыми красителями, разведенными водой.
Готовой белковой рисовальной массой я наполнила карандаш и стала пробовать рисовать.
Вот что в итоге у меня получилось хоть и простенький рисунок – но уже рулет стал смотреться по-другому.
Веселых Вам экспериментов!!!
Круто, такой простор для творчества!:)