Белковая рисовальная масса (или айсинг) используется для украшения кондитерских изделий. Делая ее различной плотности, белковой массой можно рисовать или покрывать изделие как глазурью, делать объемные узоры из тонких линий или лепить украшения как из мастики. Белковая масса при высыхании долго может храниться, поэтому украшения можно сделать заранее.