C детства любила конфеты «птичье молоко», хотя и не понимала, почему они так называются. И когда мама показала два варианта этого рецепта, я решила научиться делать хотя бы один из них – тот, который на мой взгляд был легче в приготовлении. В реальности так и оказалось — там нет совершенно ничего сложного! Но вкусно – потрясающе!!!

В состав птичьего молока входит:
  • 4 белка
  • 1 ст. сахара
  • 1 ст.л. желатина
  • 5 ст.л. воды.
  • Для украшения – шоколад (домашний или покупной) и кокосовая стружка.
Несколько очень важных моментов, которые стоит учесть:

1. Посуда
- В идеале для взбивания белков стоит использовать медную посуду, в ней получается самая пышная и крутая пена, которая будет хорошо и долго держать форму. Так как ее практически ни у кого нет, можно искользовать стеклянную, керамическую или металлическую посуду. Алюминиевые кастрюльки не подходят, так как белки от него станут серого оттенка. Пластиковой посудой тоже не рекомендуется пользоваться, потому что на ее пористой поверхности появляются жирные пленки, которые не дают белкам достичь максимального объема. К сожалению, у меня временами нет возможности воспользоваться чем-либо, кроме пластикового стакана… Просто увезла как раз все стеклянные банки родителям.
- Посуда для взбивания должна быть абсолютно чистая и сухая. Любое, даже самое минимальное количество воды или жира помешает белкам подниматься.
2. Белки
- Для приготовления птичьего молока необходимы свежие, и желательно деревенские яйца. Но стоит помнить, что они будут взбиваться чуть дольше, чем более старые.
- Лучше всего взбиваются белки комнатной температуры
- Устойчивость взбитым белкам придает лимонный сок или лимонная кислота.

Способ приготовления птичьего молока:

Желатин заливаем холодной водой, размешиваем и оставляем минут на 30-40 для набухания (зависит от желатина). В это время готовим посуду для взбивания.
С помощью специальной «ложечки», или «переливая» белок из одной половинки яйца в другую отделяем белок от желтка. Так же белок можно выдуть с помощью двух небольших дырочек на противоположных сторонах яйца. Главное – чтобы в белок не попало ни капли желтка.

Начинаем взбивать на сааааааааамой медленной скорости (если у вас электронный миксер). На состоянии «пены» (это когда белки стали пенистыми, но остаются жидкими и не держат форму) можно добавить немного лимонной кислоты или сока.

Следующая стадия взбивания – «мягкие пики». При вынимании венчика, пена стекает, принимая форму округлых пиков и постепенно оседает. Третья стадия (которая обычно и требуется везде) – «твердые пики». Пена сохраняет блеск и белизну и не течет, если наклонить посуду с ней. Если вынуть венчик, пена потянется за ним и примет форму острых пиков. Примерно между «мягкими» и «твердыми» пиками помаленьку, по 1-2 чайной ложки, всыпаем сахар. Если есть возможность – лучше пользоваться сахарной пудрой. Она легче растворяется и нужная консистенция получается быстрее. Через несколько минут должна получится плотная гладкая и устойчивая масса.

Набухший желатин ставим в горячую воду, чтобы он разошелся окончательно. Не прекращая взбивать тонкой струйкой вливаем желатин во взбитый белок, хорошенько размешиваем. Выкладываем в отдельные креманки или небольшие глубокие пиалки.

Сверху поливаем домашним шоколадом (или растопленным покупным), украшаем кокосовой стружкой, ягодами или цукатами по своему желанию и вкусу.

Приятного чаепития!!!

P.S. Птичье молоко можно использовать в приготовлении тортов, пирожных (например «снежная горка» или «сэндвич»), наполнять им вафли или эклеры. И еще множество различных вариаций – стоит только отпустить на волю свою фантазию!!!