Пельмени, вареники и манты
«Буузы», или бурятские позы
Сначала долго не могла понять, чем же отличаются бурятские позы от обычных мантов. Как оказалось – они чуть крупнее размером и с дырочкой посередине. :) Вот видимо за счет нее они и оказываются еще сочнее и вкуснее!
Сначала долго не могла понять, чем же отличаются бурятские позы от обычных мантов. Как оказалось – они чуть крупнее размером и с дырочкой посередине. :) Вот видимо за счет нее они и оказываются еще сочнее и вкуснее!
Края кстати надо постараться сделать тоньше, чем середина. Для этого края дополнительно проминаются пальцами или прокатываются скалкой. В серединку кружочка выкладывается начинка.
В одном описании прочитала (и соответственно попробовала так сделать), что тесто с фаршем кладем на ладошку, большим пальцем держим по центру, а второй рукой делаем защипы вокруг большого пальца так, чтобы в конечном результате собрать тесто небольшими складочками, оставив в центре небольшое отверстие.
Но мне, например, это было достаточно сложно сделать. Может потому, что ладошка маленькая? :) Еще видела фото, где тесто с начинкой остается на столе и защипы делаются просто так, по кругу. В общем, тут уже экспериментируйте сами! ;) Я «буузы» делала первый раз, поэтому они у меня получились немного корявые. В идеале, как везде пишут, на каждом «буузе» должно быть 33 защипа. Мне до этого пока далековато – нужна практика, да побольше, побольше (думаю муж против не будет :))!!! На одном очень интересном сайте автор написал что у него практически идеальные позы начали получаться после принятия 300гр водки :). Но боюсь мне такой "совет" не помог бы...
Вот так собираем все наши бурятские позы или «буузы». А дальше варим их в «буузоварке» (честно говоря, нигде не нашла точного ее отличия от мантоварки), в мантоварке или в крайнем случае – в электрической пароварке. Тут главное – чтобы они на пару готовились! :) Так же как и манты, перед складыванием поз в мантоварку их стоит опустить на тарелочку с растительным маслом – чтобы дно не прилипло в процессе готовки и тесто не порвалось. Готовим позы на пару 30-35 минут.
Готовые горячие «буузы» перекладываем на тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом и наслаждаемся вкусом! :)
В состав «буузов» или бурятских поз входит:
Для начинки:
- 800 гр. мякоти говядины;
- 500 гр. жирной мякоти свинины;
- 3-4 крупные головки лука;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100-150 мл. мясного бульона;
- Соль, специи – по вкусу. Можно добавить черный перец и кориандр.
Для теста:
- 200 мл. воды;
- 2 яйца;
- Соль – по вкусу;
- 3-4 ст. муки.
Комментарий:
- Если у Вас нет готового мясного бульона, в начинку можно добавить измельченный лед или осторожно вмешать воду.
- Моя старая подложка для разделки теста от Tupperware® после 5-6 лет постоянного использования приказала долго жить, поэтому я приобрела силиконовый коврик Tescoma. И при приготовлении бурятских поз первый раз его опробовала.
Способ приготовления «буузов» или бурятских поз:
Заводим тесто:
Из перечисленных ингредиентов заводим обычное пельменное тесто на воде. Готовое тесто не должно прилипать к столу и растекаться по нему, теряя форму. Заведенное тесто накрываем пленкой и оставляем отдохнуть минут 40-60, а в это время делаем начинку.
Начинка для «бууз»:
Начинка делается так же, как и на манты. То есть мясо мелко нарезается/нарубается ножом (ленивые могут пропустить его через мясорубку с крупной сеткой). Добавляем мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, соль и приправы. Все тщательно перемешиваем. Постепенно вливаем теплый бульон, перемешиваем. Бульон лучше всего вливать маленькими порциями, чтобы не переборщить. Если он начнет выливаться из начинки, слепить позы будет почти не реально. У меня начинка была уже готовая, поэтому в наличии есть только одно фото.
Лепим и варим «буузы»:
В идеале, как я читала, готовые «буузы» имеют в диаметре 5-8см, и чтобы они были ровные и одинаковые, то сначала тесто раскатывают в пласт, и уже из него подходящей по размеру формой вырезают кружочки. Я же поступила как с мантами – тесто раскатала колбаской, нарезала на кусочки, и уже их раскатала в круглые лепешечки толщиной около 3мм.
Края кстати надо постараться сделать тоньше, чем середина. Для этого края дополнительно проминаются пальцами или прокатываются скалкой. В серединку кружочка выкладывается начинка.
В одном описании прочитала (и соответственно попробовала так сделать), что тесто с фаршем кладем на ладошку, большим пальцем держим по центру, а второй рукой делаем защипы вокруг большого пальца так, чтобы в конечном результате собрать тесто небольшими складочками, оставив в центре небольшое отверстие.
Но мне, например, это было достаточно сложно сделать. Может потому, что ладошка маленькая? :) Еще видела фото, где тесто с начинкой остается на столе и защипы делаются просто так, по кругу. В общем, тут уже экспериментируйте сами! ;) Я «буузы» делала первый раз, поэтому они у меня получились немного корявые. В идеале, как везде пишут, на каждом «буузе» должно быть 33 защипа. Мне до этого пока далековато – нужна практика, да побольше, побольше (думаю муж против не будет :))!!! На одном очень интересном сайте автор написал что у него практически идеальные позы начали получаться после принятия 300гр водки :). Но боюсь мне такой "совет" не помог бы...
Вот так собираем все наши бурятские позы или «буузы». А дальше варим их в «буузоварке» (честно говоря, нигде не нашла точного ее отличия от мантоварки), в мантоварке или в крайнем случае – в электрической пароварке. Тут главное – чтобы они на пару готовились! :) Так же как и манты, перед складыванием поз в мантоварку их стоит опустить на тарелочку с растительным маслом – чтобы дно не прилипло в процессе готовки и тесто не порвалось. Готовим позы на пару 30-35 минут.
Готовые горячие «буузы» перекладываем на тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом и наслаждаемся вкусом! :)