Подарили нам на свадьбу кастрюлю-мантоварку. Так милый все уши мне прожужжал, что в ней манты получаются просто восхитительные, гораздо лучше, чем в электрической пароварке. Признаюсь честно, до вчерашнего вечера я ему не очень то и верила… И было еще достаточно много ложных представлений о настоящих мантах, которые развеялись вчера, стоило только попробовать приготовленные мной манты по настоящему рецепту.
Каюсь – по «почти настоящему» рецепту – так как баранину я не нашла, пришлось заменить другим мясом…

Мои старые заблуждения на счет мантов:
  • Я считала, что это просто большие пельмени, которые варят в пароварке.
  • Я считала, что их можно сварить как обычные пельмени – в воде. Что и делала с покупными мантами до появления электрической пароварки – варила просто так.
  • Я считала, что в качестве начинки сойдет и простой фарш, прокрученный на мясорубке.
  • И я даже не подозревала, что лука в начинку требуется столько же, сколько и мяса, или в 1,5 раза больше. Но никак не меньше!

Теперь, попробовав собственноручно приготовленные манты, я просто уже не смогу допустить все эти ошибки )))). Итак, как все происходило, и что получилось:

В состав мантов входит:
Начинка:
  • 300гр. баранины;
  • 30-40гр. сала;
  • 6-7 головок лука среднего размера;
  • Соль, зира, черный и красный молотый перец – по вкусу.
Тесто:
  • 1 яйцо;
  • 0,5-0,75 стакана холодной воды;
  • Соль по вкусу;
  • 2,5-3 стакана муки
Комментарий:

У меня все же были кое-какие отступления от данного рецепта. Во-первых, я не нашла баранину – купила вместо нее говядину и свинину. Во-вторых, сало положила «на глаз» — постаралась от души, конечно, ведь оно домашнее, от своего поросенка. В-третьих, зиры тоже у меня не было… Пришлось обойтись из приправ только перцем. В следующий раз попробую исправить эти вольные отступление.
Из данного количества продуктов у меня получилось 21 шт. мантов, но осталось немного начинки (т.к. купила почти 500гр. мяса). Причем тесто я раскатывала очень тонко. Если делать толще – то есс-но, выйдет меньшее количество мантов.

Способ приготовления мантов:
Готовим начинку:

Как уже было сказано выше, раньше я искренне считала, что рубленое мясо (т.е. мелко нарезанное) ничуть не отличается от фарша. И поэтому не обращала на этот термин никакого внимания, заменяя рубленое мясо фаршем. Пришло время исправлять эту ошибку.
Мясо ополаскиваем проточной холодной водой, даем обтечь. Острым ножом режем мясо очень мелкими кусочками.

Сало так же режем мелкими кусочками. Чтобы это было проще делать – оно должно быть заморожено. Если совсем уж лень резать самостоятельно, сало можно потереть на крупной терке (это так же мое вольное отступление от рецепта). Лук чистим, ополаскиваем и мелко нарезаем ножом. Складываем все в одну кастрюлю или глубокую чашу, подсаливаем, добавляем приправы и очень хорошо перемешиваем.

Готовим тесто:

В чашу разбиваем яйцо, добавляем воду и хорошо разбалтываем вилкой, чтобы яйцо полностью разошлось в воде.

Подсаливаем, высыпаем по частям муку. Для начала стоит постепенно добавить один стакан муки, хорошо перемешать (тесто получится примерно как на оладьи). После чего помаленьку досыпаем второй стакан муки, постоянно перемешивая. В какой-то момент тесто приходится начинать замешивать руками. Когда оно начнет отходить от стенок чаши, выкладываем его на посыпанный мукой стол, и, при необходимости добавляя муку, вымешиваем тесто.

Я не стала его делать очень уж крутым, так как силенок все же маловато, чтобы хорошо вымесить такое тесто, да и сложно раскатывать потом на лепешки.
После того, как приготовите тесто, дайте ему полежать минут 20, чтобы подошло. В это время можно поставить на плиту мантоварку (без верхних ярусов только), чтобы вода нагрелась.

Лепка мантов и варка:

Начинку приготовили, тесто «отдохнуло», воду поставили… Самое время заняться лепкой «полуфабрикатов». Ведь если их будет много для одного раза – манты можно заморозить на будущее. Чтобы было проще, я тесто разделила на три части, так как в моей мантоварке три яруса. Каждую часть по очереди скатала в небольшой жгут и разрезала на 7 равных кусочков (размером примерно с грецкий орех или чуть больше). Честно говоря, сама не ожидала, что именно такое количество мантов хорошо входит на ярус моей мантоварки – между ними оставалось достаточно свободного места для пара.
Теперь каждый кусочек раскатываем в тонкую лепешку, толщина и диаметр которой – по Вашему вкусу и желанию. Любите ли вы огромные или миниатюрные изделия, а так же предпочитаете больше мяса или теста? Тут уже все зависит от Вас. Накатали лепешки (желательно одного размера, конечно), теперь накладываем на них начинку. Причем побольше так, от души, но и чтобы лепешка в «обхвате» сошлась.

Вариантов защипки мантов много, я вот делаю такой вариант: первым делом, два противоположных края защипываются посередине манта, но не до конца, примерно на треть диаметра. Потом защипываем противоположные концы так, чтобы получилась буква «Н».

После чего скрепляем между собой верхние кончики получившейся «Н», а потом – нижние. Готовые манты складываем на посыпанную мукой досточку. (Если они окажутся лишними – их можно будет заморозить).

Наливаем в маленькую тарелочку растительное масло, окунаем донышко каждого манта и составляем на ярус мантоварки так, чтобы между ними было достаточно места для прохода пара и чтобы они не слиплись. Составляем все ярусы на нижнюю кастрюлю и варим на пару минут 40 (с момента закипания). Вода должна постоянно кипеть.

По приготовлению аккуратно лопаточкой перекладываем манты на тарелочку, поливаем растопленным сливочным маслом. Можно подавать с любым соусом по вкусу – сметаной, майонезом, соевым соусом и т.д.

Приятного аппетита!!!

На заметку:

Я делала все строго по рецепту, как было описано – первым делом навела начинку, потом взялась за тесто. Но в итоге пришла к выводу, что лучше делать наоборот – вымесить тесто, и пока оно будет подходить, сделать начинку. И заодно мясо в начинке не успеет дать много сока – оно просто не будет долго стоять и ждать своей очереди.