Немецкие колбаски

Добралась я наконец-то до приготовления домашней колбасы!!! Так как мяса купила много, решила сделать два варианта колбас — украинские жареные колбаски и немецкие. Они по приправам мало чем отличаются, но по технологии приготовления — отличия есть.

В состав немецких колбасок входит:

• 1 кг говядины (задок);
• 2 кг полужирной свинины;
• 1 кг жирной свнины;
• 1 л воды;
• 80 гр соли;
• 5 гр черного молотого перца;
• 1 головка чеснока (я заменила гранулированым);
• 40 гр сахара.

Комментарий:

1. Количество продуктов написала как в оригинале рецепта. Так как мяса у меня было все же не так много — пропорционально все уменьшила.
2. Количество соли и специй регулируем по вкусу (только учтите, что колбаса ужаривается и не пересолите!).
3. Длина оболочки зависит от ее диаметра и соответственно, от наполняемости. У меня была свиная черева диаметром 34-36мм, ее фаршеемкость — 520-570 гр/м.

Способ приготовления немецких колбасок:

Отмеряем нужное количество черевы и замачиваем ее минут на 40. Тщательно промываем.


Пока оболочка отмокает, мясо два раза пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, добавляем соль, специи, воду. Хорошо все размешиваем (минут 10) — за это время вся вода впитается и фарш загустеет.

Надеваем череву на насадку для колбас, подготавливаем мясорубку для набивания колбасы.


Начинаем формировать колбаски: через каждые 10-15см перекручиваем кишку несколько раз.

Вот такие получаются заготовки.

Так как по этому рецепту колбаски содержат влагу, чтобы они не полопались при жарке, их бланшируем в горячей воде. Опускаем колбаски в воду, нагретую до 70-80ºС, и держим на медленном огне (чтобы вода не остыла) минут 10-15. До кипения доводить нельзя!

Сливаем воду, колбаски охлаждаем. Полученные полуфабрикаты можно как сразу пожарить, так и заморозить для дальнейшего хранения.

Три колбаски я обжарила сразу, для пробы. Жарим до золотистого цвета под крышкой минут 10 на среднем огне.


Вот такие замечательные натуральные колбаски получаются:

Приятного аппетита!!!

← Предыдущий рецепт

Следующий рецепт →