Виды теста и заготовки из него
Пирожковое безопарное тесто
Из пирожкового безопарного теста обычно готовятся изделия с небольшим количеством сдобы (яиц, масла, сахара) – пирожки, булочки и т.д
Из пирожкового безопарного теста обычно готовятся изделия с небольшим количеством сдобы (яиц, масла, сахара) – пирожки, булочки и т.д.
В состав пирожкового безопарного теста входит:
- 1 яйцо;
- 0,5ч.л. соли;
- 2 ст.л. сахара;
- 0,5л молока;
- Свежие прессованные дрожжи – 30гр. Или сухие быстродействующие (у меня были «Саф-момент») – 11гр.;
- 0,9-1кг муки;
- 4 ст.л. растопленного сливочного масла.
Комментарий:
Если взять сухие активные дрожжи (они выглядят как небольшие круглые гранулы), то тесто надо заводить по принципу как со свежими дрожжами - то есть развести их для начала в теплом молоке (или воде). Их обычно требуется раза в 2 меньше чем прессованных свежих дрожжей, и времени на расстойку требуется меньше (но больше, чем для "моментальных").Способ приготовления пирожкового безопарного теста:
На сухих «моментальных» дрожжах:
В чашу разбиваем яйцо…
Добавляем к нему соль и сахар, хорошенько растираем.
Вливаем теплое молоко (30-35ºС), перемешиваем.
Я пирожковое тесто заводила на сухих «моментальных» дрожжах. Поэтому они тщательно перемешиваются с уже просеянной мукой и эта сухая смесь вмешивается в молоко с яйцом.
Сливочное масло растапливается…
… и теплым вмешивается в тесто.
Когда тесто перестанет прилипать к рукам и к чаше – оно готово (только не переборщите с мукой, тесто должно остаться мягким, уж лучше пусть немного будет липким).
Тесто, приготовленное на «моментальных» сухих дрожжах лучше использовать сразу же, как только оно поднялось. «Вторым подъемом» будет уже расстойка готового изделия.
