Овсяное печенье по ГОСТу

Нашла один рецепт, повторяющийся на очень большом количестве кулинарных сайтов, про который утверждают – что это «самый-самый настоящий» способ приготовления овсяного печенья, именно такого, какое было во времена СССР. :)

В состав овсяного печенья по ГОСТу входит:

• маргарин или сливочное масло 198г (пачка, если у вас в пачке 250 г, то чуть меньше пачки);
• сахар 295г (1,5 стакана);
• корица 8,5г (1 ч. ложка);
• ванилин 8,5г (1 ч. ложка);
• изюм 20г (1 ст. ложка);
• мука овсяная или овсянка 170г (1 стакан);
• горячая вода 75-118г (1/2 стакана);
• соль 5г (1/2 ч. ложки);
• мед, патока или варенье 34г (1 ст. ложка);
• сода 4г (1/3 ч. ложки);
• мука пшеничная 397г (3 стакана);

На заметку:

1. Если использовать растительный маргарин – получится очень вкусное постное блюдо.
2. Если у Вас нет овсяной муки, ее можно сделать из овсяных хлопьев, измельчив их в блэндере или кофемолке.

Способ приготовления овсяного печенья по ГОСТу:

В чашу отмеряем масло или маргарин, сахар, корицу и ванилин… … все тщательно растираем в течении 10 минут (время из оригинала рецепта). Изюм промываем, подсушиваем и измельчаем в блэндере. Добавляем измельченный изюм в чашу и перемешиваем с остальными продуктами. Просеиваем в чашу овсяную муку, перемешиваем. Добавляем половину нормы горячей воды (ее температура должна быть не менее 80º) с растворенной в ней солью. Вновь все перемешиваем в течении 15 минут (я перемешивала меньше). Вмешиваем в тесто жидкий мед. В последнюю очередь добавляем в тесто просеянную пшеничную муку с содой. Во время замеса теста понемногу подливаем оставшуюся воду. Тесто должно собраться в податливый мягкий комок и при этом не липнуть к рукам и столу. Воды может уйти чуть меньше нормы – это зависит от качества муки. В оригинале было написано: «Температура теста +24-27Ц, влажность 16-19%.» Я температуру и влажность теста не измеряла – нечем было :). Но оно было достаточно теплым на ощупь. Тесто раскатываем в лепешку толщиной 9-11мм, вырезаем круглые печенья диаметром 38мм (это из оригинала), я вырезала небольшим стаканом. Перекладываем печенье на противень, покрытый бумагой для выпечки… Выпекаем в разогретой духовке 8-13минут при температуре 180-200ºС.

Комментарий:

Не передерживайте печенье в духовке. Оно должно только немного потемнеть. Снимать с противня его лучше всего широкой лопаткой – так как печенье очень мягкое и может поломаться. Дать остыть печенью лучше всего на ровной поверхности – иначе оно «застынет» в искривленном виде. При остывании оно станет тверже. Остывшее печенье складываем в тарелку и подаем к столу.

Приятного чаепития!!!