Кабачковая икра с зеленью

Очень вкусная кабачковая икра – отличное решение для завтрака или закуски перед обедом.

В состав кабачковой икры с зеленью входит:

• 1 небольшой кабачок;
• 2 головки репчатого лука;
• 1 средняя морковь;
• 4-5 ст.л. томатной пасты (можно заменить на 4-5 небольших помидорки);
• Пучок зелени по вкусу – у меня были укроп и петрушка;
• Соль, сахар, перец – по вкусу;
• Растительное масло – для жарки.

Способ приготовления кабачковой икры с зеленью:

Кабачок моем, чистим от кожуры и семечек (если он перезрелый)… … и обжариваем на растительном масле почти до полной готовности. Лук мелко нарезаем, обжариваем до золотистого цвета. Поджариваем натертую на крупной терке морковь. Смешиваем в сковороде наши кабачки, лук и морковь, добавляем туда же томатную пасту, добавляем приправы по вкусу… …и тушим еще минут 5. После чего взбиваем все блэндером в однородное пюре. Зелень моем… … мелко нарезаем… … и добавляем в кабачковую икру. Все перемешиваем и снимаем с плиты. Кабачковую икру с зеленью перекладываем в тарелку и подаем на стол.

Приятного аппетита!!!