Домашний сыр (простой рецепт)

Очень простой рецепт домашнего сыра из молока. Сыр по вкусу и консистенции напоминает «Адыгейский» - мягкий и нежный. Главное для этого сыра — цельное не сепарированное (не обезжиренное) деревенское молоко.

В состав домашнего сыра входит:

• 3 литра цельного молока;
• 100гр лимонного сока (примерно сок двух лимонов);
• соль — по вкусу.

Комментарий:

1. Лимонный сок можно заменить на 9% уксус.
2. Из этого количества ингредиентов получилось 350гр сыра и почти 2,5 литра вкусной сыворотки.
3. В сыр можно добавить приправы по вкусу — например измельченную зелень или маслины, паприку и т.д.

Способ приготовления домашнего сыра:

Молоко ставим на плиту и нагреваем почти до кипения (но не даем закипеть). В это время из лимонов выжимаем сок... ... и выливаем его в горячее молоко. Молоко сразу же сворачивается хлопьями. Греем еще на небольшом огне минуты 2-3. Дуршлаг выстилаем плотной марлей или тонкой х/б белой тканью, выливаем свернувшееся молоко. Когда сыворотка стечет, в дуршлаге остаются «хлопья» - почти готовый сыр. Сыворотку сливаем в банку — на ней можно печь хлеб или разные булочки. Марлю завязываем и подвешиваем на пару-тройку часов, чтобы стекла еще оставшаяся сыворотка. После этого кладем сыр в марле обратно в дуршлаг, придавливаем гнетом (я закрыла тарелочкой и придавила банкой с кабачковой икрой) и оставляем на сутки в холодильнике. После того как сыр станет твердым, его вымачиваем в соляном растворе 2-3 часа. Раствор лучше делать достаточно соленым — сыр все равно сильно много не успеет взять в себя соль. Еще лучше при этом сыр не вынимать из марли — я вынула, и он начал очень сильно вбирать в себя воду и обратно «размякать». Вот такой вот получился мягкий и вкусный натуральный сыр:

Приятного аппетита!!!